Рецепта: Скрепените чипове, които Лондон е диви за
Кой би могъл да планува, че рибният бар Finsbury Park щеше да създаде едно от най-раздутите ястия в Лондон през последните няколко години? Камо ли, че въпросното ядене ще бъде, добре, чипс. Звездата е сосът: сладка, пикантна и мощно съсредоточена салса ключалка, сервирана с айоли. Помислете, че Chip Shop дава отговор на испанския бар Pintxo, който повече или по -малко разказва компенсацията на готвача Ед Макилрой с менюто на Толингтън като цяло.
Може би прекарването на съществено време за нещо радикално много непретенциозно не е вашият кулинарен приоритет. Достатъчно заслужено. Но ще се изумите какъв брой сполучливо можете да пресъздадете чувството и ароматите на средиземноморски празник посредством тази рецепта.
Щастлив акомпанимент на някоя от многото салати, включени в списанието за тази седмица.
пиво
Испански лагер.
замествания
Нарежете картофите си на квадратни квадратчета за по -традиционни патати. Ще продължи три дни в хладилника, ключалка за пет. И двете имат доста други приложения-Bravas ще прибавят дълбочина и топлота към яхнии, сосове за макаронени произведения и други говеждо мазнини, изобразени) за BravaSquantityingients ½ огромен бял лук2 карамфил чесън1 канела пръчка1 tbs chilli powder1 tbs cumin1 tbs гореща паприка1 калай от слива домати2 с.л. Яйца4 Яй яйца100g Растително масло 100 г зехтин
Нарежете лука на фино. Добавете напръскване на зехтин в тиган на междинен огън и карамелизирайте лука постепенно, до момента в който станат дълбоки, наситено кафяви - най-малко 40 минути. Добавете чесъна, фино нарязан, през последните пет минути.
Добавете сухи подправки и комбинирайте в тигана. Използвайте малко от сока от консервираните домати, с цел да деглазирате тигана, в случай че нещо се залепи.
Добавете консервираните домати и гответе допустимо най -дълго, най-малко час. Оставете дъното на тигана да се хване леко, разбърквайки назад, когато го направи. ;
Направете айолите. В хранителен комбайн блит дружно чесъна и солта. Добавете две цели яйца и четири яйчни жълтъка. Комбинирайте маслата в измервателна кана, след което постепенно изсипете, с миксера, до момента в който Aioli не бъде емулгиран и корав. В взаимозависимост от размера на яйцата ви, може да се нуждаете единствено от две трети от маслото.
Обелете картофите и нарежете на дебели чипове. Пат изсъхнало с хартиена забрадка.
Загрейте растителното масло (или, в случай че го имате, свинска мас) в бездънен тиган, до момента в който не издържи, когато пуснете малко парче картоф.
Запържете картофите на партиди, без да пренаселете тигана. Обръщайте се понякога, до момента в който златисто кафяво и хрупкаво - пет до 10 минути.
Използвайте прорезана лъжица за премахване, поставете върху паница, облицована с хартиена забрадка, с цел да източите непотребното масло. Сол, до момента в който е парещ.
Плайте картофите, по-късно сосът Bravas и завършете с Aioli като короната.
разберете първо за най -новите ни истории - следвайте списанието FT Weekend на и FT уикенд на
